La producción de azúcar creció 8.4 % en los últimos 18 años, mientras que el área sembrada aumentó 12.7 %, reveló la segunda entrega del V Censo Agropecuario y I Censo de Pesca 2025 del Banco Central de Reserva (BCR).
Para el Censo 2025, se contempló el ciclo de producción de caña de azúcar de mayo de 2024 a abril de 2025, cuando el área de plantación sumó 104,099 manzanas y la producción superó los 6.7 millones de toneladas.
El área sembrada aumentó en 11,804 manzanas (12.7 %) en comparación con las 92,295 manzanas reportadas en el Censo 2007.
La producción, en tanto, aumentó en 523,753 toneladas frente a los 6.18 millones de toneladas reportados hace 18 años.
De acuerdo con el Censo 2025, al menos 102,167 manzanas se encuentran en producción y 1,932 manzanas en planilla —están sembradas pero no listas para la cosecha—.
El área sembrada en el Censo 2025 es menor al reporte del Consejo Salvadoreño de la Agroindustria Azucarera (Conssa), que para la zafra 2024-2025 reportó 105,185.92 manzanas.
Además, se encontró que en el sector participan 4,062 productores, de los cuales 3,928 (96.7 %) son personas naturales y 134 (3.3 %) personas jurídicas.
El 71.9 % de la producción se destina a venta, contra 0.2 % para semilla, 0.4 % para consumo animal y 27.5 % tiene otros fines. De igual manera, se encontró que el 70.9 % de la cosecha se vende a mayoristas.
La Paz, bastión del sector azucarero
El Censo 2025 encontró que el departamento de La Paz es el mayor bastión de producción del sector azucarero, donde se encuentran 25,496 manzanas cultivadas que producen más de 1.69 millones de toneladas de azúcar.
La producción de azúcar aumentó en 62.4 % en comparación con los 1.04 millones de toneladas reportados en el ciclo agrícola de 2007, y representa además el 25.2 % del total nacional.
También la producción del parque cañero aumentó 82.9 % en San Miguel en los últimos 18 años y en el Censo 2025 este departamento tiene 297,748.1 toneladas, 134,979.1 más que en 2007.
San Vicente experimentó un aumento en la producción de 97 %, Santa Ana de 50 %, Ahuachapán de 31.1 %, La Libertad de 10 %, Usulután de 3.7 % y Morazán de 0.5 %.
No obstante, el Censo 2025 encontró que en seis departamentos hubo reducción en la producción, sobre todo en San Salvador y Sonsonate.
San Salvador pasó de tener una producción de 1.06 millones de toneladas de azúcar en 2007 a 526,712 toneladas en 2025, una reducción de 50.5 %. Por su parte, Sonsonate sufrió una reducción de 24.6 % luego de pasar de 1.02 millones de toneladas a 775,140.8 toneladas.
La producción de azúcar se desplomó 82.1 % en La Unión, 62.2 % en Cabañas, 34.6 % en Cuscatlán y 17.3 % en Chalatenango.