En El Salvador hay aproximadamente un gallo por cada 95 gallinas ponedoras y reproductoras, según los resultados preliminares del V Censo Agropecuario y I Censo de Pesca 2025.
Estos resultados incluyen un primer vistazo al sector pecuario, apícola y pesquero. El Banco Central de Reserva (BCR) se ha comprometido a publicar el resto de los datos en una segunda entrega en marzo, que incluirá información sobre granos básicos, café, caña de azúcar y acuicultura, mientras que en junio se presentará una tercera entrega con el resto de las actividades agrícolas.
El Censo 2025 contempla un registro de la existencia avícola al 2 de mayo de 2025 —fecha de corte—, así como su propósito de crianza, canales de comercialización y el sexo y la condición jurídica de los productores.
De acuerdo con el documento publicado por el BCR, en El Salvador hay más de 29.45 millones de aves, de las cuales 6.3 millones corresponden a crianza de patio y 23.1 millones se encuentran en unidades de producción agropecuaria (UPA).
El informe detalla el propósito de la crianza de las aves. Para esta nota solo se incluyeron las gallinas ponedoras y reproductoras, ya que en el caso de los pollos de engorde —sobre todo en granjas destinadas a la producción de carne—, pollos en desarrollo (etapa de crecimiento) o pollitos, los datos no se encuentran desagregados por sexo.
El BCR explica que en el país hay 5.28 millones de gallinas ponedoras, que corresponden a aves mayores de 18 semanas que se encuentran en su ciclo de postura, es decir, producción de huevo comercial que dura entre 80 y 90 semanas. Estas representan un 17.9 % del total nacional.
Las gallinas reproductoras suman 476,297, un 1.6 % del total. Esta categoría hace referencia a las aves destinadas a la reproducción, cuyos huevos se incuban para obtener pollitos.
En conjunto, estas dos categorías de gallinas superan los 5.75 millones de aves.
La población de gallos, en tanto, suma 60,294, apenas un 0.2 % del total de aves. Esto da una relación aproximada de un gallo por cada 95 gallinas ponedoras y reproductoras.
Usualmente, las personas que crían gallinas mantienen solo un gallo, ya que cuando hay más de un macho estos tienden a pelear por el control territorial y la jerarquía.
También hay granjas que no tienen gallo, porque las gallinas ponen huevos de manera natural; sin embargo, cuando la producción es con fines de reproducción se requiere un macho para que el huevo sea fértil y pueda desarrollarse un pollito.
El Censo 2025 identificó que un 31.1 % de la crianza de aves se destina a pollos de engorde y un 28.1 % a la producción de huevos no fértiles, mientras que un 27.7 % tiene más de un propósito. Otro 8.1 % corresponde a gallinas y otras aves de engorde, un 2.8 % a pollitos recién nacidos y un 1.2 % a huevos fértiles.