Los sabores de la Semana Santa salvadoreña son sazonados con productos del mar o conservados con miel de panela.
Una tradición que ha pasado de generación en generación, colocando en el deleite culinario desde las torrejas, los mangos y jocotes en miel, además del infaltable pescado envuelto.
Aquí te dejamos las recetas para que en familia puedas compartir estas tradiciones culinarias.
Pescado envuelto
Para esta receta necesitará los siguientes ingredientes:
- Pescado seco de su elección
- Harina de trigo
- Dos huevos
- Consomé de pollo y pimienta
Para preparar la salsa necesitará:
- Seis tomates
- 1/2 chile verde
- 1/2 chile rojo
- 1/2 cebolla
- Tres dientes de ajo
- Una cucharada de especias
- 1/2 taza de garbanzos
- 1/2 taza de arverjas
Para iniciar, debe colocar el pescado seco en agua por al menos ocho horas. Luego sáquelo, y colóquele agua hirviendo, déjelo que enfríe y escurra.
En un recipiente, coloque la 1/2 taza de harina con pimienta y consomé. Espolvoree el pescado con esta mezcla. Aparte, bata los huevos y envuelva el pescado.
Luego, en una sartén ponga aceite con un diente de ajo y sofría el pescado envuelto a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Para hacer la salsa, en una licuadora ponga la cebolla, los tomates, el chile verde, el relajo -de preferencia tostado en una sartén- y forme la salsa.
Pase la salsa por un colador, póngala al fuego, agreguéle garbanzos o las arvejas lavadas y peladas. Sasone con sal, pimienta y consomé. Cocine todo junto y luego sirva.
Torrejas
Ingredientes:
- Torta de yema
- Cuatro huevos
- Margarina
- Dos cucharadas de harina de pan
- Azúcar o panela
- Medio litro de agua
- Canela al gusto
- Pimienta gorda
- Gengibre
- Leche para remojar el pan
Preparación:
Se baten las claras de huevos a punto de turrón, luego agregue las yemas y bátalas hasta incorporarlas completamente.
Si gusta, a esa mezcla puede añadirle harina de pan y siga batiendo, si no puede dejarla solo el huevo.
A fuego lento, coloque aceite o margarina en una sartén.
Parta el pan de yema en rodajas, al ancho que desee y remójelas en leche e inmediatamente páselas por la mezcla de huevo de los dos lados y orillas; póngalas a freír en el aceite o margarina por ambos lados.
En otra olla o sartén, ponga agua a hervir con canela, pimienta gorda, gengibre, el azúcar o la panela. Cuando se vuelva miel, agreguéla a las torrejas y sirva.
Mango en miel
Ingredientes:
- 25 mangos indios sazones
- Cuatro atados de dulce
- Vainilla
- Canela en rajas
Retire la cáscara de los mangos, lávelos y hágle unos cortes hasta tocar la semilla. Póngalos a hervir en agua y agregue el fruto para que suelten el ácido y esponjen.
Déjelos de tres a cuatro minutos, retírelos del agua. Prepare la miel aparte con el atado de dulce de panela, añada la canela y los mangos, hasta que se conserven y endulcen.
Jocotes en miel
Ingredientes
- 25 jocotes
- 2 y medio litros de agua
- Un dulce de atado
- Canela al gusto
- 2/3 de taza de ceniza
Ponga la ceniza en el agua y hiérvala, cuando hierva agregue los jocotes. Cuando se agrieten, sáquelos del agua y quíteles la cáscara. Ya pelados haga cortes en cruz sin quitar la semilla.
En otra olla, ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Añada los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante un par de horas.
Cuando la miel esté espesa, sáquelos y sirva.
¡Buen provecho!
