Las variedades de café Cuscatleco y Bourbon son las más cultivadas en El Salvador, según el V Censo Agropecuario y I de Pesca 2025 del Banco Central de Reserva (BCR).
La institución publicó la segunda entrega del censo, que supone una actualización de la actividad agrícola desde el último instrumento estadístico de 2007-2008.
Contrario a lo que se esperaba, de que el café Pacamara estuviera en los primeros lugares por ser una variedad desarrollada en El Salvador y que goza de alta calidad en las competencias internacionales, los resultados indican que el café más cultivado es Cuscatleco, también de origen salvadoreño y con alta resistencia a la roya.
Según el Censo 2024, que toma el ciclo productivo de octubre de 2023 a septiembre de 2024, se registran 5,322 parcelas cultivadas con café Cuscatleco, 32.9 % de las 16,163 parcelas a nivel nacional.
Le sigue el café Bourbon, uno de los más demandados a nivel internacional por su alta calidad, con 3,432 parcelas cultivadas, así como el Pacas, con 2,142 parcelas. Ambos tienen una participación de 21.1 % y 13.3 %.
La variedad de café Catimor representa el 11.5 %, con 1,853 parcelas.
El Pacamara tiene una participación de 5.5 %, con 892 parcelas, seguido de Costa Rica 95, con 413 parcelas (2.5 %); Catisic, con 360 (2.2 %); Catuai, con 75 (0.46 %); Marsellesa, con 293 (1.8 %), y Anacafé 14, con 354 (2.17 %).
El Censo 2024 también detectó 1,029 parcelas de otras variedades, que representan un 6.3 % del total.
El BCR aclara que las variedades de café tienen diferentes tipos de plantas, diferenciadas por características como resiliencia a enfermedades, mayor productividad y adaptabilidad a ciertas zonas. Por ejemplo, del café Bourbon hay en rojo, amarillo y rosado.
El Salvador se caracteriza por cultivar café arábica, reconocido por su alta calidad y notas dulces, a diferencia del robusta, que tiene un sabor más amargo y con más cafeína.
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